En Jarropa y Sita - Quesería Artesana elaboramos quesos artesanos de leche cruda de cabra en una pequeña quesería ubicada en el casco histórico de Zafra. La leche proviene de una ganadería local que recogemos en cántaras durante el ordeño. La leche no sufre tratamiento térmico para que conserve todas sus propiedades naturales. Usamos exclusivamente los fermentos autóctonos de la propia leche. Maduramos en una bodega en piedra del siglo XVI.
 

Elaboración

El proceso de elaboración es lento y requiere de muchos cuidados. Los quesos son de coagulación láctica, de pasta blanda. Tenemos varios tipos: Descansillo, PACA, Candela, Humildad, Paciencia, Jabaíno. Hacemos también leche cruda fermentada, por encargo.